紫薯作为红薯中的一种,除了具有普通红薯所含的营养成分外,还富含硒元素和花青素。硒为"大王",易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生症的自由基,抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长,预防胃、肝等疾病的发生。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯从形态上看,和普通红薯没有太大区别,就是薯肉颜色为紫色或者深紫色。小时候家里只有红心的、白心的和黄心的,没有见过紫色的。那时候喜欢吃的就是红心的,不仅煮熟甜软,就是生吃也特别甜。没有零食吃的日子,红薯也成了美食品。家里种的红薯多,主要是用来喂给猪吃,吃不完的就直接去皮切成丝晒干,煮粥或者煲汤喝;亦或者晒成红薯干,作为小孩子的零食。
不知道什么时候,有商板去到我们那里,带去很多紫薯,说这个价钱高,丰收季节他们会过来高价收购。于是乡里开始大面积种植紫薯。次吃的时候,感觉不好吃,有点干,也不甜,还没家里平时种的红薯好吃。那时候不知道它的营养价值,也没有多吃。这种紫薯在我们那里的产量也不高,加上商板来收了两年就没有来收了,乡里人也都不爱吃这种紫薯,慢慢的就没什么人种这种紫薯了。
以前不知道紫薯的营养价值,就没怎么吃,现在知道它的营养价值,偶尔去到超市,还会带上几个,蒸熟吃,或者做紫薯粥吃,亦或者做成紫薯丸子。
市面上有很多食品也含有紫薯成分,像紫薯糕、紫薯饼、紫薯馒头、紫薯馒头、紫薯卷和紫薯奶昔等等。
紫薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。紫薯的营养价值如此之高,因此深受广大朋友们的喜爱,特别是中老年人更加喜欢紫薯,从而成为餐桌上经常出现的食物之一。
|