紫红薯是红薯新品种，为紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，较适合一般市民口味，主要的还是它富含一种对人体有益的微量元素硒。在2012年10月—2013年3月期间，调研人员经过100户家庭400人食用紫红薯的试验，在家庭成员中有男女老幼，但紫红薯是适合各年龄段食用，一般家庭早晨用紫红薯煮粥吃，晚上在做饭中蒸熟，饭前吃一到二个，一天二次，然后只吃少量的主食，经过近6个月的食用试验，在走访调查中发现，大部分家庭成员中的老年人原有高血压，开始食用紫红薯后，血压得到了有效的控制，其中有17个人的血压降至正常范围，140/90MMHG以下，家庭中的年青人，更喜欢美容，坚持食用紫红薯，身体是健康轻松，尤其是几个慢性肠胃不好的患者，开始食用紫红薯的第二天感到就好多了，肚皮里很轻松，没有以前胀迫的感觉，本来每天三次很烂的大便，变成每天早晨一次，大便也成条形了，有趣的是调查中有二个小男孩，一个9岁，一个12岁，大家都叫他们小胖墩，食用紫红薯几个月后，他们的体态明显改变，小胖墩不胖了，而且长高也比较理想，这主要是紫红薯里含有丰富的微量元素，尤其是钙的含量促使小儿骨胳的生长。

    很多企业界老板、名人，都以紫薯做为早晨的餐，再搭配自然法则，尽量早睡早起、饮食调整到清淡、减量，以及规律运动，长期下来，整个人自然变得轻盈又健康，处理工作更有效率。 台湾有位吃紫薯很出名的陈坚真老师，推荐了五项紫薯早餐的吃法，我觉得很有道理，她表示，研究发现，每天只要吃 300公克的鲜绿紫薯苗，就能满足1个人1天的维生素 A、C、E 及铁的需
求，黄色与红色叶的紫薯苗营养成分虽然比绿色低，但其抗氧化物的含量，较一般日常食用的蔬菜高 5到100倍，红色叶又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的紫薯苗都含有多量的酚，具有抗氧化及性。杨瑞玉指出，紫薯苗中还含有 dicaffeoyl quinic acids成分，这种成分对爱滋病患者来说，合并药物治疗能提高治疗的效果