紫薯薯又称紫甘薯、紫红薯，如果贮藏不当，受到霉菌污染就会在紫薯表面形成黑褐色斑块，称为黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使紫薯变硬、发苦。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒。霉变紫薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变紫薯毒素的耐热性较强，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏，因此无论是生吃或者熟吃霉变紫薯均可引起中毒。　　

    食用霉变紫薯的中毒症状为：轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛；重者则出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。　　

    预防霉变紫薯中毒的方法：一是不要吃变质、发硬、味苦的紫薯和霉变的紫红薯干。二是做好紫薯的贮藏工作。储存紫薯前，要将紫薯表皮晒干，并防止薯皮破损，以免受到霉菌的污染。