紫色甘薯为甘薯的一种新型特有品种,不仅含有普通甘薯的营养成分,而且其薯块因富含花青素而呈紫红色,是具有食用、药用以及作用于一身的奇特甘薯。近年,紫色甘薯因其特殊品质在国内外市场走俏,发展前景非常广阔。
    鲜紫薯加工制成全粉,因鲜薯的各种功能成分在加工过程中损失率较小,全粉复水后仍具有鲜薯的色泽、口感和风味,可作为优良的食品原辅料或添加剂应用于各种食品领域,不仅满足人们对绿色、有机、营养和健康食品的需求,也为紫薯和紫薯全粉的精深加工提供新的方向。