紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯的营养成分很高，每100克紫薯里就含有以下多种营养素：
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营养素 |
含量 |
营养素 |
含量 |
营养素 |
含量 |
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热量 |
119.00（大卡） |
钾 |
97.00（毫克） |
磷 |
121.00（毫克） |
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纤维素 |
1.17（克） |
铜 |
0.19（毫克） |
锰 |
1.36（毫克） |
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碳水化合物 |
17.60（克） |
钙 |
23.00（毫克） |
铁 |
1.10（毫克） |
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钠 |
2.40（毫克） |
蛋白质 |
2.34（克） |
锌 |
1.45（毫克） |
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硒 |
2.5（微克） |
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