提取色素的主要原材料是紫薯，紫薯是当今流行的一种食品，它的药用价值及各方法都有很好的用途，紫薯它可以用来制造紫薯全粉，紫薯淀粉等不同产品。

   当然紫薯本身不含任何有害健康的物质，色素在提取过程中没有发生化学反应，所用提取剂除食用酒精外均不进入终产品。所得到的产品分子结构与其天然状态的相同。用紫薯也提取的色素食用后无任何不良影响。所提取的色素用于食品着色时，色素含量一般为8-20ppm，浓度远低于天然产品。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会规定，凡从已知食物中分离出来的、化学结构上无变化的色素应用于食品浓度为原来食物中的正常浓度，产品可不需要毒理试验。

   由此可知，紫薯色素产品在应用上是安全可靠的。在当今的工业发展的态势来看，紫薯色素的用途也是非常广泛的。