长期以来紫甘薯在我国没有得到应有的重视，被看作是一种粮食的替代品和饲料，直到现在全国甘薯产量仍按5：1折算成粮食进行计算的。长期以来我国甘薯加工制品仅有薯干、粗淀粉、酒精、粉条等低值初级产品，而现行意义上的甘薯食品加工业几乎是空白一片。

    据有关专家称，我国甘薯总产量的50%用于饲料，15%用于直接鲜食，10%用于加工，6%－8%用于留种，其余接近20%在储运环节中损耗掉了。丰富的资源为加工业提供了良好的发展机遇。如何根据地区特点发展甘薯食品加工业，将资源优势转化为经济优势，已成为甘薯种植业进一步发展和促进薯农增产增收必须解决的首要问题。