紫红薯双称紫薯，体内含有大量的花青素，削皮后的紫红薯会不会变色这要看花青素起到的作用了，一般来说，花青素是有一种特效的，它在预到酸性物质会变成紫色，在遇到碱性物质就变成蓝色，一般来说这两点是花青素的主要特效。 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
   随着现在种植紫红薯的用户越来越多，紫薯已经成为当今人们健康的主要食材。有很多人对削皮后的紫红薯变色就不敢吃了，感觉是种有毒物质，在此我给大家郑重声明，大家可以大胆放心的食用。
   紫红薯只要洗干净了，就可以不削皮，因为紫薯的皮有丰富的营养价值，含有多种维生素，和粗纤维，对促进消化，养颜都有好处。