斯蒂芬·塔尔科特 ，在得克萨斯州A&M大学食品化学家，带领研究团队提取紫甘薯色素。

   “我们研究紫红薯的工作已经持续了几年，部分针对食品行业内主要色调的红色摆脱合成色素的趋势-，”塔尔科特说，在周日的一个新闻发布会上美国化学学会全国会议暨展览会。 “紫甘薯是一个伟大的选择。”

    塔尔科特说紫甘薯色素是独一无二的，因为他们有“巨大”的色彩稳定性。 换句话说，他们有比其他深色调的水果或蔬菜更强烈的色彩和更宽广的色彩范围 - 从覆盆子红到紫色的葡萄态  。 .他们还非常适合于食品，因为他们有一个中立的味道 - 不像葡萄，具有良好的颜色，而有苦涩的单宁。.红薯色素甚至于有利于健康的作用。 - 它们有抗炎和抗致的作用，塔尔科特笔记。 但是，这些颜色科学家提取是不太容易的，其中一个原因是在身边没有更多的这种染料。 质地坚硬的紫薯使得颜料很难得到，塔尔科特的实验室一直试图破解这个难题。另一个问题是供给。 .很少有农民种植紫甘薯，和染料目前成本大约136美元元一斤。
    但塔尔科特认为，随着消费者学会更认真地审查他们的食品安全，他们将推动食品行业天然食用色素市场的发展.早在2011年，食品和药物管理局顾问小组发现 ，目前的科学数据并没有表明，人工食用色素会导致大多数孩子患有多动症。 但出于对人工合成的染料对孩子身体健康的担忧有些父母正越来越多地寻求天然食用色素。尽管如此，公共利益食品宣传组科学中心该机构已要求许多人工着色产品向FDA要求所有食品相关的产品名称包装含有“人工色素”-色素添加剂的必须标明。

   甚至有些“天然”的染料，像从胭脂虫制成的一个红色的染料。.早在2012年，我们报道了星巴克的食物中含有人工染料这个新闻。后素食者和其他人抗议说，他们不知道他们的草莓和霜星冰可乐都渗入了这种人工提取物。

   CSPI 正在游说达能集团，这让达能酸奶，与更多的广告酸奶标注上的染料是以水果染料为基础的错误标注 .其他公司却继续使用胭脂红。